Il Corso online HACCP

Durata: 6 ore in modalità e-learning

Obiettivi

Trasmettere le nozioni fondamentali per operare nel settore alimentare. In particolare si parlerà di rischio chimico, fisico e microbiologico, come gestirlo e prevenirlo secondo le normative internazionali e le buone prassi di lavorazione. Verranno illustrati esempi concreti per far apprendere ai corsisti metodi di analisi del rischio in tema HACCP, rispetto alla legislazione. Il corso è di preparazione all’esame per alimentaristi di primo e secondo livello, obbligatorio per tutti coloro che vogliono lavorare nel settore alimentare. Alla fine del corso si avranno le conoscenze necessarie per svolgere le mansioni di manipolazione e somministrazione degli alimenti in maniera conforme ed efficace.

Destinatari

Tutti gli operatori del settore alimentare, dalle aziende ai ristoranti fino ai bar, infatti saranno ripresi esempi concreti per tutte queste professioni; in particolare a tutti coloro che devono sostenere l’esame per alimentaristi.

Programma

  • Introduzione e definizioni

  • Rischio microbiologico: descrizione e definizione

  • Malattie a trasmissione alimentare

  • Virus

  • Protozoi

  • Prevenire lo sviluppo di microrganismi

  • Conservazione degli alimenti: frigoconservazione e surgelazione

  • Metaboliti microbici dannosi

  • Introduzione alla sanificazione

  • I detergenti

  • Gli igienizzanti

  • I residui della sanificazione

  • Effetto della sanificazione sui microrganismi

  • Etichettatura delle nuove sostanze chimiche: le novità legislative per gli operatori del settore alimentare

  • L’igiene del personale: teoria ed esempi concreti

  • Gestione degli infestanti

  • Contaminazione crociata

  • Rischio fisico

  • Rischio chimico

  • Valutazione dei fornitori: esempio pratico

  • Le certificazioni del settore alimentare

  • Allergeni ed etichettatura secondo il Reg. UE 1169/2011

  • La tracciabilità

  • HACCP: i principi ed esempi pratici

Materiale didattico

E’ possibile scaricare all’interno del corso le dispense e il materiale didattico fornito dal docente.
Inoltre il nostro corpo docenti risponderà a ogni vostro quesito inerente al corso, che potrete inviarci tramite email all’indirizzo: info@betaimprese.com

Docente

Dott. Carlo Alberto Lugli

Più informazioni?

Chiamaci al numero +39 0545.900600 o compila il modulo sotto riportato: un consulente sarà a tua disposizione entro un minuto!

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