La carne: caratteristiche e sicurezza

Modalità

E-learning

Durata del corso

3 ore

Crediti ECM

Dettaglio

Obiettivo formativo: 23

90,00 €

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Durante il corso verranno trattati argomenti come le varie categorie di carne come carne rossa, carne bianca e carne nera, le principali parti anatomiche dell’animale e le tecniche di macellazione e preparazione. Verranno descritti i vari metodi di allevamento e l’impatto ambientale della produzione di carne. Si approfondiranno le caratteristiche organolettiche della carne, come il colore, la consistenza e il sapore. Particolare attenzione verrà dedicata alla sicurezza igienico sanitaria, con illustrazione delle norme igienico-sanitarie da rispettare durante la manipolazione e la cottura della carne per prevenire il rischio di contaminazione microbiologiche. Verranno fornite indicazioni su come prevenire ed evitare le intossicazioni alimentari legate al consumo di carne cruda o poco cotta e le temperature di riferimento.

MODULO 1: CARATTERISTICHE COMPOSIZIONI DELLA CARNE

Definizione e classificazione
Composizione chimica e nutrizionale
Valore biologico delle proteine della carne

MODULO 2: SISTEMI DI PRODUZIONE DELLA CARNE

Fasi di produzione: allevamento, macellazione, sezionamento, trasformazione
Impatto ambientale della carne
Sicurezza alimentare e HACCP

MODULO 3: LA CARNE NELLA NUTRIZIONE UMANA

Carne e salute: benefici e rischi del consumo di carne
Porzioni e frequenze di consumo
Consumo di carne nelle varie fasce di età
Diete vegetariane e vegane: le alternative alla carne

Il corso di formazione si propone di approfondire le conoscenze riguardanti le diverse tipologie di carne disponibili sul mercato, le loro caratteristiche organolettiche, chimiche e nutrizionali, nonché i principi per garantire la sicurezza alimentare.
Il discente tramite la modalità di fruizione in e-learning potrà frequentare il corso gestendo in autonomia il proprio tempo, scegliendo liberamente se seguire il corso da casa o dal luogo di lavoro con la possibilità di interrompere e riprendere la frequenza del corso in qualsiasi momento.

Fornire ai professionisti della nutrizione una conoscenza completa e aggiornata sulla carne, dalle due caratteristiche nutrizionali ai sistemi di produzione, fino alla sicurezza alimentare
Approfondire le implicazioni nutrizionali del consumo di carne, con focus su benefici e rischi per la salute umana
Offrire strumenti pratici per la valutazione del consumo di carne e per l’elaborazione di consigli nutrizionali personalizzati

Obiettivo formativo: 23 sicurezza e igiene alimentare, nutrizione e/o patologie correlate

Medici, biologi, biologi nutrizionisti, dietisti, e tutti coloro che sono interessati alla materia.

L’attestato di frequenza è scaricabile direttamente dal proprio account; verrà rilasciato al termine del corso e previo superamento dei test online previsti.

All’interno del corso sarà possibile scaricare il materiale didattico predisposto dal Docente; inoltre, con la funzione “HELP TUTOR”, il nostro staff e il nostro corpo Docenti saranno disponibili a rispondere ad ogni quesito inerente al corso.