Aggiornamento per alimentaristi – HACCP

Il Corso nello Specifico

DURATA: 3 ore

Obiettivi

Aggiornare tutti gli operatori del settore alimentare sulle principali novità legislative e scientifiche che coinvolgono il settore alimentare, fornendo esempi concreti sull’attuazione delle norme stesse. Verranno rispolverati anche i temi principali quali l’HACCP.

Destinatari

Tutti gli operatori del settore alimentare, dalle aziende ai ristoranti fino ai bar, infatti saranno ripresi esempi concreti per tutte queste professioni; in particolare a tutti coloro che devono sostenere l’esame per alimentaristi.
L’aggiornamento è rivolto anche a consulenti e responsabili del settore alimentare che si occupano di sicurezza alimentare.

Programma

Introduzione e definizioni
Malattie a trasmissione alimentare
Prevenire lo sviluppo di microrganismi
Conservazione degli alimenti: frigoconservazione e surgelazione
Metaboliti microbici dannosi
Introduzione alla sanificazione
I residui della sanificazione
Effetto della sanificazione sui microrganismi
Etichettatura delle nuove sostanze chimiche: le novità legislative per gli operatori del settore alimentare
L’igiene del personale: teoria ed esempi concreti
Gestione degli infestanti
Valutazione dei fornitori: esempio pratico
Le certificazioni del settore alimentare
Allergeni ed etichettatura secondo il Reg. UE 1169/2011
La tracciabilità
Esempio pratico di analisi dei rischi secondo il piano HACCP