Il Corso nello Specifico

DURATA: 3 ore

Obiettivi

Aggiornare tutti gli operatori del settore alimentare sulle principali novità legislative e scientifiche che coinvolgono il settore alimentare, fornendo esempi concreti sull’attuazione delle norme stesse. Verranno rispolverati anche i temi principali quali l’HACCP.

Destinatari

Tutti gli operatori del settore alimentare, dalle aziende ai ristoranti fino ai bar, infatti saranno ripresi esempi concreti per tutte queste professioni; in particolare a tutti coloro che devono sostenere l’esame per alimentaristi.

L’aggiornamento è rivolto anche a consulenti e responsabili del settore alimentare che si occupano di sicurezza alimentare.

Programma

  • Introduzione e definizioni

  • Malattie a trasmissione alimentare

  • Prevenire lo sviluppo di microrganismi

  • Conservazione degli alimenti: frigoconservazione e surgelazione

  • Metaboliti microbici dannosi

  • Introduzione alla sanificazione

  • I residui della sanificazione

  • Effetto della sanificazione sui microrganismi

  • Etichettatura delle nuove sostanze chimiche: le novità legislative per gli operatori del settore alimentare

  • L’igiene del personale: teoria ed esempi concreti

  • Gestione degli infestanti

  • Valutazione dei fornitori: esempio pratico

  • Le certificazioni del settore alimentare

  • Allergeni ed etichettatura secondo il Reg. UE 1169/2011

  • La tracciabilità

  • Esempio pratico di analisi dei rischi secondo il piano HACCP

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