Durante il corso verranno trattati argomenti come le varie categorie di carne come carne rossa, carne bianca e carne nera, le principali parti anatomiche dell’animale e le tecniche di macellazione e preparazione. Verranno descritti i vari metodi di allevamento e l’impatto ambientale della produzione di carne. Si approfondiranno le caratteristiche organolettiche della carne, come il colore, la consistenza e il sapore. Particolare attenzione verrà dedicata alla sicurezza igienico sanitaria, con illustrazione delle norme igienico-sanitarie da rispettare durante la manipolazione e la cottura della carne per prevenire il rischio di contaminazione microbiologiche. Verranno fornite indicazioni su come prevenire ed evitare le intossicazioni alimentari legate al consumo di carne cruda o poco cotta e le temperature di riferimento.

MODULO 1: CARATTERISTICHE COMPOSIZIONI DELLA CARNE

• Definizione e classificazione
• Composizione chimica e nutrizionale
• Valore biologico delle proteine della carne

MODULO 2: SISTEMI DI PRODUZIONE DELLA CARNE

• Fasi di produzione: allevamento, macellazione, sezionamento, trasformazione
• Impatto ambientale della carne
• Sicurezza alimentare e HACCP

MODULO 3: LA CARNE NELLA NUTRIZIONE UMANA

• Carne e salute: benefici e rischi del consumo di carne
• Porzioni e frequenze di consumo
• Consumo di carne nelle varie fasce di età
• Diete vegetariane e vegane: le alternative alla carne